在加拿大为您的厨房选择最好的一套刀具可能是一个棘手的问题。您只需购买一套预制刀具即可节省时间和金钱。这样做的潜在不利之处在于,您最终可能会得到一些便宜的刀具,这些刀具更适合作为装饰而不是用于切割。
您的刀是厨房的支柱,值得仔细考虑,尤其是因为一把好刀基本上应该经久耐用。好刀更舒适,工作更好,更安全——当你每天使用它时,很容易忘记你手里拿着一把有潜在危险的刀片,但一把保养良好的刀有助于保持血液在右侧你的手指。计算图书馆中有多少菜谱不是从拿起刀开始的,而不是从拿起刀开始的菜谱要容易得多。
最佳刀组
1. Dalstrong Gladiator 系列(18 件套刀)-最佳整体刀组
一旦拿起这些刀,您就会注意到重量和平衡。与许多欧洲刀片类似,平衡点位于垫板后面,这与较重刀片的整体重量配合得很好。带有坚固的枕垫、脊柱和端盖,它们对某些人来说可能太重了。将他们精心打磨的刀片添加到重量中,切割更容易推动我们扔给它的所有东西。即使是精细的工作,在鸡肉和南瓜之后测试厨师刀片的边缘,您也可以剥出薄薄的洋葱片。Dalstrong 在 16 度刀片边缘这是锋利度的良好组合,但不会变得太陡,这会使刀片变薄并需要更多磨锐。
该套装是一个很好的选择,涵盖了几乎所有的风格基础,并且确实有一个非常锋利的块。这是我们审查过的集合中功能最全面的。亚洲风格的刀片真的很酷,中等重量切肉刀的 Nakiri 刀片和 Kiritsuke 刀的加长长度,你真的有可用的选择。9 英寸的面包刀和切片器足够长以提供更多功能,切片器上的凹痕使其成为切烤肉的梦想。
2. Mercer Culinary Genesis(6 件套)-超值
这些是餐具行业的中坚刀,您会在许多厨房中找到它们的基本型号。经营餐厅让您非常节俭,而美世的基础刀具足够耐用,即使懒惰的厨师将它们扔进洗碗机也能经受住,然后以耐力保持优势,提供长寿的价值。“Culinary”系列的价格仅比基本型号略有上涨,而且在这个级别看起来确实更好看。手柄舒适,握感柔软,在潮湿和大多数工作条件下都表现出色。说到外观,玻璃块非常适合您的台面。
刀片形状是传统的不锈钢,没有什么花哨的,它们只是完成了工作。它们具有沉重的脊柱和锻造的枕垫,经久耐用。剔骨刀的良好弯曲度和削皮刀的均匀锥度提供了良好的功能。如果您想狡辩,将美工刀锯成锯齿状会使它用途更广,而且更长的面包刀可以方便地处理许多面包。但是您几乎必须寻找缺陷,当您接触到这些刀片时,您会忘记所有这些。
3. Emojoy 刀具套装(18 件套)-预算购买
当我看到名称中的“Professional”时,我可能会咯咯地笑。当我打开盒子时,它停止了。在这个价位上,全都锻造了垫子、完整的柄脚和端盖,甚至是六把牛排刀……肯定有问题。找不到任何。当然,有几把不需要的刀,我们确定我更喜欢更长的切片和面包刀片。但这些效果很好。切片机可以很好地切猪里脊肉,而剔骨刀的形状大小和柔韧性令人印象深刻。
查看许多集合,很明显有两种处理方法。在整组中保持相似的尺寸,或者让它们的尺寸减小到与刀片相称。虽然我们没有在这方面评分,但 Emojoy 在将手柄比例与刀片匹配方面做得很好。好吧,剪刀一般般。这是在非常深入地寻找超值刀组中的缺陷。显然,我们无法预测这些不锈钢刀片在五年、十年或二十年后会是什么样子,但它们在出厂时就非常好。由于这些原因,这是我们选择的一套便宜的刀具或最好的礼品刀具。
4. Wüsthof Classic 配胡桃木刀座(8 件套)
总而言之,这些刀并列第二。他们获得第一个账单并不是因为它是最贵的一套,而是因为我 30 岁的 Wüsthof 厨师的刀片仍然能与新的相比。具有传统和历史,这些是完全永恒的刀具产品。在此测试期间,我意识到我倾向于使用带有中心凸起和末端尖端的传统手柄形状。所有握把形状相同,尺寸适合刀片长度。套装中有 5 个刀片,这是一个不错的选择。我们最喜欢的剪刀,这些剪刀是分离式的,夹持部分有金属齿,重量可以剪断小骨头。
这些刀具的工程之美在于它们如何保持边缘,我们的测试证实了这一点。如果您在两次使用之间修补它们,您可以在他们拜访专业卷笔刀之前使用数年。下一个最显着的特征是它们均衡的结构。为了快速切碎他们厨师的刀片,可以与市场上的任何东西媲美。带有此套装的积木很漂亮,并且随着您将收藏品增加到您需要的刀片,还有额外的插槽。
5. Zwilling JA Henckels Professional S 套装(7 件套)
在业务早期,Henckels 是餐厅厨师的圣杯,只有最有名望的厨师和最好的厨师才会将它们放在刀卷中,未经许可,您绝不会碰它们。Zwilling,德语是双胞胎的意思,近 300 年来一直是他们的商标,因此他们了解自己的业务。
对于高端产品,这些是厨房里的主力。15 度斜面、全柄脚和铆接手柄提供功能性与高碳钢的使用寿命。
如果蒙上眼睛,您可能不会注意到这些刀片与 Wüsthof 刀片之间的区别。不过,坦率地说,这个组合是 4 个刀片的入门套件。它们都很好,但您将需要更多类型来满足大多数需求,并且该块提供了插槽来放入它们。尤其是他们的 3 英寸削皮刀使用起来既灵活又有趣。它可以用来给鸡肉去骨,但也非常适合用来削苹果或给蔬菜削皮。
提示:双胞胎表示美国制造的系列,而一个人表示中国制造的刀。
6. Shun Cutlery 经典入门刀套装(5件套)
这些可能是测试组中外观最好的刀具,通过该刀具组中包含的 3 个刀片具有连续的风格。除了美观之外,日本刀片的价格也非常高。含碳量和冶金技术其实是最大的开销。最终的结果是非常有弹性的刀片,比西方的刀片更轻、更灵活。这些刀刃锋利,如果需要,只要您拥有它们,Shun 就会为您磨利。
在所有的切割测试中,这些刀具都表现出色。他们是我们随机测试切菠萝的选择。这把刀性能非常好,细长的外形和出色的刃口使得去除纤维状皮肤和切片水果的工作变得很短。握把是这些刀的唯一缺点。“D”形手柄意味着它们不是灵巧的。再加上几乎没有锥度,而且它们不能很好地为您提供数小时的刀具工作,手部疲劳成为一个因素。它们将使实际工作部分变得更容易,因为它们的重量更轻,速度和机动性也更好。
7. Calphalon 现代刀座套装(20 件套)
我是 Calphalon 炊具的忠实粉丝,所以我很高兴能品尝到他们的刀具。不要被中间排名吓跑,这比这组的质量更能说明竞争。该块列出了自锐化,尽管块中使用的陶瓷通常是大多数磨刀器中的珩磨步骤。每次你拔出刀时,它最终都是完美的。这些刀具有良好的重量、平衡和风格。尤其是尾盖上的冲压标签,手感非常好。手柄形状还提供了一个很好的凸起来抓住。
这是一套完整的套装,配有一把刀,几乎可以满足您的所有需求,包括一套漂亮的八把牛排刀。牛排刀和剪刀是套装中重量最轻的部分,质量不如“真正的”刀具。两把三德刀可能是不必要的,更长的切片器会更好。但这些都是功能性高碳不锈钢刀具,边缘保持良好,内置磨刀器增强。
8. Chicago Cutlery Fusion 刀座套装(12 件套)
这是一家知名公司的一套漂亮的套装,该公司已经发展到涵盖各种价格范围。一个时尚的积木,用于放置厨房刀具的侧槽,以及与套装设计相匹配的八把牛排刀。牛排刀也有直边,这意味着它们可以很容易地磨锐。像其他人一样,更长的切片机刀片会很好。面包刀的长度适中,锯齿不错,削皮刀很好用。美工刀有点行人,但可以很好地代替鸡的剔骨刀。锥形握把有利于较小的手,而且它们有很好的橡胶质地。
该集合的灰色区域在结构中。垫子很好,需要时可以很好地抓握,而且感觉很结实。消失在橡胶手柄中,不可能说出柄脚延伸到端盖时的重量和强度。希望它足够强大以承受时间的推移。它们被列为 26 度锥形边缘,这意味着它们本身没有斜角,锥度从刀片上的较高位置开始向下延伸到边缘。不过,您最终可能会得到一个斜角,因为家用卷笔刀通常就是这样工作的。那不是最好的刀组,但它使它成为一个不错的刀组,应该会很好地老化,但多年来可能会有所变化。
9. Victorinox 玫瑰木刀座套装(7 件套)
我非常想爱上这一套,我已经把这个品牌的几十年旧刀片传了过去,它们仍在使用。它是大尺寸刀片的完美组合,例如 10 英寸切片机和 3.25 英寸削皮刀。他们的剔骨刀采用经典设计,一直磨到刀尖。尽管脊柱不是我们小组中最重的,但厨师的刀片表现出色,所有刀具的刃口都很好。
唯一的问题是手柄。开箱即用的 Rosewood 在封闭空间内散发出典型的染色木材香气,这不是长期问题。与当代刀具中可用的雕刻相比,这些手柄看起来四四方方且笨重,即使像我这样相当大的手套也是如此。诚然,使用复合材料和端盖可以使平衡更容易实现,因此需要更多的木材才能获得正确的等效平衡。根据经验,紫檀木可以很好地老化并保持良好的外观,刀片也是如此,但对于日常大量使用,握把会出现问题。
10. Cuisinart C77TR-15P 三重铆钉系列(15 件)– 好吧
这组得分与 Emojoy 相同,但由于刀片种类更多,它们获得了更高的排名。这套确实包括一把像样的切片机和面包刀,都是经典的形状,尤其是长度略微弯曲的面包刀。有趣的是,六把牛排刀没有锯齿,您的客人可能不习惯,但这意味着您可以磨快它们。它们也不像菜刀那样结实。
厨师的刀片重量适中,抓地力好。刀片形状有点圆润,比许多刀片更弯曲。不错,但很独特。开箱即用的边缘很好,并且在整个测试过程中保持锋利。我们玩过的所有刀片都是如此。再一次,没有剔骨刀,美工刀还可以,但是锋利的小削皮刀很好地把鸡胸肉从骨头上撕下来了。不确定这套不锈钢刀是否能用几十年,但它是家庭烹饪的入门刀或第二刀。
11. Cuisinart C77SS-13P Graphix Collection 积木套装(13 件套)– Just Alright
空心柄刀似乎总是很便宜,而且可能是个问题。再加上 Cuisinart 进出价值领域,这是该集团的另一个惊喜。握把质地很好,看起来非常漂亮,并且已经为它们所用的刀片进行了平衡。进行硬切割时,您可以很好地握住刀,这与光滑的空心手柄相反。牛排刀很有趣,手柄稍重但仍然是普通餐具,与“真正的”刀柄相比,它们表现不错。
这套厨房刀片只有四把,在分类上表现不佳,由于选择了刀片,所以效果不佳。没有切片机,只有一把 5.5 英寸的锯齿美工刀,平庸的黑色手柄剪刀看起来格格不入。他们的 Santoku 菜刀虽然表现出色,但足够高,可以很好地切开你的指导手,它和其他刀一样保持良好的边缘。这最终成为一个漂亮的不锈钢镶嵌在一个漂亮的块中,具有更多的功能和一些未实现的潜力。
12. AmazonBasics 高级套装(18 件套)——不太好
AmazonBasics 在打造以质量和价值着称的品牌方面做得非常出色,因此这套产品寄予厚望。他们只得到了部分满足。厨师的刀片手感好、握力稳固、刀刃锋利。Santoku 的刀片尺寸和形状也不错。切片机开箱即用,非常沉闷。拖动式磨刀器不能给它带来优势。倒是好看的剔骨刀,刃口不错,刀刃稍长,很硬。它还有一个手柄,几乎与厨师的刀片大小相同,因此操作起来有点笨拙。面包刀是扇形的,不是锯齿状的,这使得它在切割硬皮面包时效果较差。
从外围看,牛排刀非常好,分量足,刀柄饱满,适合八人份。剪刀拆开进行清洁,有一个浅凹口用于抓住要切割的骨头,还有金属夹具。该块也是独一无二的。一般来说,最好将刀具侧放,而不是将刀片放在承受重量的底部。所有插槽,包括牛排刀,都在侧面;很好的接触。这把刀组带有锻造刀垫和完整的柄脚,朝着正确的方向发展了很多,只是在一些执行上有点不足。
13. 带支架的 Home Hero 厨刀(7 件)——不太好
这个系列看起来很容易让人讨厌。它比预期的要好得多,尤其是当您牢记价值方面时。是的,这些刀很轻,手柄是复合材料,柄脚不太可能超过几英寸深。因为所有的刀片底部都有磨光部分,所以它们不会像好刀那样具有持久力。但它们都具有开箱即用的良好边缘,附带的卷笔刀将有助于保持这种状态。这也是一款智能刀片组合,带有出奇的好切片机和面包刀。即使是亚克力支架也很酷。
他们说他们有特氟龙涂层。不管它是否可能只是油漆,从长远来看,它不太可能留在刀片上。切胡萝卜时,厨师的刀片切出了胡萝卜碎片,因为它没有足够的重量来切得很干净。但它奏效了,在洋葱和鸡肉上效果很好,甚至还强行穿过南瓜。美工刀剔了鸡胸肉,面包刀没有切碎面包。我认识的一个大学生买了一套豪华套装,里面有蔬菜削皮器、披萨刀等。那些年它应该很好用。在这种情况下,这是一个相当不错的入门套装,肯定能以低价提供价值。
刀具组购买者指南
厨刀套装中的刀具类型

世界各地发现了无数种刀型。在这里,我们主要关注美国家庭中常见的欧洲传统刀具。了解这些刀具及其独特的设计将帮助您为您的厨房套装选择最好的刀具。
厨师刀
厨师刀是您在套装中排名第一的主力刀,几乎可以用于任何事情。8 英寸的刀片对于家庭厨师来说很常见,但厨师的刀具尺寸范围很广,大到滑稽可笑。厨师用菜刀的主要特点是刀片的轻微弯曲,可以连续摇动,便于切碎。你的厨师刀应该有一定的重量,这样它就可以在切片时完成工作,但要保持良好的平衡以控制重量。
削皮刀
厨师的刀是你做大事的大刀;削皮刀是用于小型工作的小刀。削皮刀通常带有 3-4 英寸的刀片,用于蔬菜去皮和整形等精细工作。与您的主厨刀相比,它的刀片更薄、更轻。
面包刀
假设您保持普通刀具锋利,几乎没有什么东西需要锯齿刀,但是锯齿边缘的面包切得更好。牙齿咬住硬皮面包,锯开一个干净的切口。柔软的内部会被锯齿的小刀片连续切割,而不是被光滑的刀拉动。面包刀有几种不同的刀片形状——齿状或扇形。我更喜欢露齿的。
剔骨刀
这对素食者来说并不重要,但是剔骨刀是帮助您准备肉类的好工具。剔骨刀通常长约 6 英寸,非常薄,刀尖非常锋利。目标是将肉与骨头和结缔组织分开,您需要一把薄而锋利的刀片来去除任何东西上的所有肉。我更喜欢带有一些弯曲的直刀片,但它们也可以使用弯曲刀片、刚性刀片或两者兼而有之。
附加刀具
工具刀
在厨房里,美工刀是介于主厨刀和削皮刀之间的一把刀,通常看起来像是两者的混合体。它们理论上适用于中等规模的工作,但您的厨师刀和削皮刀只需稍加练习就可以处理几乎所有事情。不幸的是,这些刀中的很多感觉就像是用来增加刀组尺寸的投入品,而且通常具有相匹配的质量。
三德
我在顶部说过这篇文章我们正在研究欧式刀具,但美国版的三德刀很常见,可以作为例外。santoku 是一种通用的日式刀,与厨师刀的作用类似,是一种通用的切碎和切片刀。边缘是平坦的(或非常轻微弯曲),因此您使用不同的切割动作,并且尖端更圆润。美国 santokus 通常会使用与其他欧式刀具相同的手柄。那么为什么三德会流行起来呢?我的猜测:这是您获得一把质量极高的 6 英寸刀的最佳途径。如果您不喜欢厨师刀的尺寸,三德可能会成为您的首选刀具。
切片刀
切片机是一把又长又薄的刀,可以一次切割出完美的切片。当我有烤肉时,我会把我的拉出来,因为它可以切出完美的薄片。当我想把蛋糕切成几层时,我也会抓住它,因为它的长度足以一次切穿整个蛋糕。一把好的切片刀不是刀套的必备品,但时不时抽出来还是很有用的。
不是刀,但经常在您的厨房刀座中找到
厨房剪刀
与打开包裹和剪线相比,重型剪刀在厨房里的作用更大。一把好的厨房剪可以轻松准确地穿过鸡骨头。他们还出奇地擅长切披萨。当你在厨房附近找到一份奇怪的工作时,很难将食物靠在某物上,拉出剪刀,因为它们是靠自己而不是砧板剪的。
雕刻叉
切肉叉是一种长的双叉叉,用于在切肉过程中稳定烤肉。你可以使用普通的叉子,但你可以通过将切肉叉的尖头更深地插入肉中来获得更好的抓握力,并且更容易重新定位锋利的叉齿。切肉叉还可以让您的副手远离切片刀的刀片。在桌边雕刻时看起来也更酷。
珩磨钢
为了安全和舒适,您需要保持刀具锋利,但珩磨钢并非如此。在磨刀之间,珩磨钢会重新对齐刀刃以保持锋利度。
刀座
你需要一个地方放你的刀,刀架比抽屉好得多。边缘不会受到撞击,从而使它们更锋利更长时间。抽屉里的其他东西,包括您的手指,在不接触刀刃时会更加安全。最后,一个积木可以让您的刀具在柜台上保持可见,因此很容易拿起正确的刀具。
打造定制餐具刀套装
查看您打算如何使用您的刀具并考虑升级您选择的最受欢迎的刀片。对于我们大多数人来说,这是厨师的刀片,第二是削皮刀。随着时间的推移,您可以将其他选择提升到更高的水平。
我们的 DIY 系列包括厨师刀片、削皮刀、面包刀和剔骨刀,这为您提供了任何优质刀具套装的基础知识。由于受欢迎程度的提高,我们还将在每个类别中进行 Santoku 推荐。
高级 à La Carte 餐具刀套装
厨师刀
ZWILLING Professional “S”:厨师刀是您厨房中最重要的刀。毫无疑问,这把刀配得上经典的称号,毫无疑问,双立人是我们最喜欢的品牌之一,它是最好的刀具之一。它检查了所有构建高质量刀具的盒子,这些刀具以刀片上坚固的脊柱而闻名,这把刀将成为您收藏的支柱。查看更多我们最喜欢的主厨刀具。
削皮刀
DALSTRONG Gladiator 系列:这款刀片仅比许多削皮刀重一点,宽一点,具有出色的抓握力。从为午餐切苹果到制作草莓扇,这把刀都非常出色。
面包刀
Wusthof CLASSIC:这款刀长 10 英寸,非常适合轻松切大圆面包或硬皮法式长棍面包。即使是百吉饼和较小的物品也可以轻松按照您想要的方式切割。
剔骨刀
Zwilling JA Henckels Professional S Flexible:您的剔骨刀在使用过程中最有可能被弄湿,包括刀柄。因此,这把刀的聚合物握把可以抵抗最终会损坏实木的果汁。添加刀片的弯曲度和坚固的支撑垫以保持您的抓握力,这把刀将为您提供良好的服务。
三德刀
Shun Cutlery Premier:这是一件非常实用的艺术品,很可能会传给您的孩子。与许多刀片的极其传统的锥形圆柱体相比,Shun 在此系列中还使用了更符合人体工程学的握把。
经济型 à La Carte 餐具刀套装
厨师刀
Mercer Culinary:令人惊奇的是,这些人能在这个价格范围内买到刀,更不用说经久耐用,经得起商用厨房的考验了。从优质钢材、重型刀片和 NSF 等级开始,手柄经过精心设计,可提供握持舒适的支撑。有了省下来的钱,您就可以买一把磨刀器了。
削皮刀
Victorinox Swiss Army 餐具:重量轻,易于抓握,刀刃锋利,这款功能性削皮刀可提供您想要的一切。
面包刀
Winco KWP-121N:再一次,物美价廉的冶金产品。基于耐用性和巨大的价值,该品牌仍在从房子的商业后台迁移到公众的聚光灯下。
剔骨刀
Mercer Culinary Millennia:把手由两种材料制成,既防水又耐用,让您的手感坚实。直刀片很常见,但如果您愿意,他们可以制作弯曲的刀片,而且他们的刀具质量高。
三德刀
Henckels Statement Hollow Edge:不是价值清单上的名字,这是一把比像样的刀更好的刀。刀片有点轻,适合这把 Santoku 刀,给它一个很好的平衡和手感。这里另一个经济实惠的选择是查看我们测试和审查的陶瓷 Santoku 刀具。
注意:这把 Henckels 刀在中国制造。
刀座和存储
现在你有了它们,你把它们放在哪里?
对于经典的台面积木,Henckels 20 槽超级刀具储物积木各方面都很棒而且物超所值。插槽尺寸过大且位于侧面,以减少边缘磨损。它们还为从钢材到剪刀等所有物品提供空间。
Mantello 积木是一种通用积木,在一个开放的盒子里有一捆塑料棒,它们有多种尺寸和产品。你可以把刀放在任何你想放的地方,杆的摩擦力将它们固定住。如果你想改变你的收藏,这很容易重新配置,而且它很容易清洁。
如果柜台空间非常宝贵,则有抽屉存储选项。Bellemain 抽屉/积木收纳盒适用于 5 个长刀片和 6 个短刀片。宽度刚好超过 5 英寸,您可以轻松地并排放置其中的几个。
对于抽屉和旅行,我们在 Mercer 的朋友制作了一系列坚固且价格合理的刀鞘,例如他们的 Mercer Culinary Knife Guard,8 英寸 x 1.5 英寸。您会看到专业厨师将刀具放在卷筒盒中,而Shun Knife Roll, 8 Slot是一个物超所值的优质品牌。如果您经常旅行,即使刀具放在许多卷筒或盒子里,也建议您使用防护装置。
其他工具
那四把刀加上木块是您的基准设置,但这里有一些值得添加的奖励刀。
剪
切骨头时,例如切鸡时,厨房用剪刀精准而有力。Messermeister 8.5”可以很好地完成这项工作和许多其他小工作,而且易于清洁。
钢
它不是刀,但通常包含在厨刀套装中。钢不能替代剃刀磨刀,但会在磨刀之间润饰您的边缘。Henckels 9″长度足够,价格合理。
切片器
我一年可能会把它拉出来六次,但它能滑过烤猪肉或分离蛋糕层真是太棒了。Victorinox 12” 绝对是额外的,但非常好。注意:它不适合任何地方。在您用它割伤自己之前,找一个适合它的护刀器。